新辣道小时代3跨界合作O2O模式可复制吗

新辣道小时代3跨界合作O2O模式可复制吗亿欧网6月25日消息，大型连锁火锅品牌新辣道和青春偶像商业片《小时代3》跨界合作，双方互为媒体，在微博、微信等新媒体社交平台相互传播。

此次跨界合作，新辣道、小时代联合推出小时代套餐，并在粉丝中征集四种套餐名称，最终以小时代人物性格和鱼火锅特点命名：“辣爽如顾”红汤梭边鱼锅、“北味南湘”古坛酸菜龙利鱼锅、“悠然林萧”黔南番茄龙利鱼锅、“宛如多娇”鲜椒罗非鱼翅锅。同时，新辣道在7月17号《小时代3》上映前启动线上预售小时代套餐环节，打通O2O线上线下支付环节。此次合作的后续重点是新辣道将联合追梦网（国内众筹网站）发动粉丝力量，众筹小时代主题餐厅。此餐厅是众筹模式的试验品，愿是餐饮行业在跨界营销和互联网思维中磨出的试金石，但后续效果如何，还得接受时间的考验。

“锅”时代，新辣道如何“辣到”O2O

据中国烹饪协会发布的《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》显示，2013年中国餐饮业整体盈利能力大幅下滑，火锅行业适合多层次公众消费，成为唯一保持正向增长的餐饮业态。“锅”时代已来临，目前，火锅行业呈现海底捞、小肥羊、新辣道三足鼎立，三家大型连锁火锅品牌的优势分别是传统牛羊肉火锅、门店最多、鱼火锅三个核心竞争点。据央视网报道，海底捞于今年有明显动作试水O2O。小肥羊自被百胜餐厅集团收购后，于今年3月份首家小肥羊广东店升级为2.0版餐厅。亿欧网曾发表过两篇关于新辣道的文章，分别是郭龙的《新辣道李剑：餐饮业一定会被互联网颠覆》、彭成京的《新辣道李剑：餐饮业如何做O2O!》。新辣道创始人李剑认为没有互联网思维的餐饮企业一定会被有互联网思维的餐饮企业颠覆，后者会逐渐进化升级。

传统餐饮企业对O2O的尝试始于团购，新辣道尝试过各种互联网新型产物，包括拥抱O2O，除了像在网上开店。李剑认为传统餐饮企业的互联网化以及如何运用互联网思维可以分为三部分：一，内部的信息化管理，基于互联网的管理，信息化的平台搭建和会员的体系建立；二，外部的信息化沟通，针对消费者人群互联网化营销方式，通过互联网的应用和顾客沟通交流；三，基于整个商业模式互联网化的转变，信息化媒体形式的跨界合作。

过去：门店可见度高无济于事，靠线下试吃活动提升品牌知名度

李剑看重的是吃到梭边鱼时的惊艳，把梭边鱼变成火锅，标准化与简单化合璧，同时凸显其差异化。目标客户群定位为年轻人，选址要符合年轻人的活动地域范畴，多以集中的商业街区为主。品牌知名度低、即使门店可见度高生意也不见起色。李剑和徐伯春就以现在为主的线下试吃活动提高品牌知名度、改善产品口味、良性口碑传播。新辣道用温泉养鱼和找辣椒、蒜等底料的原产地的方式控制鱼和火锅底料的标准化；服务方面，按工种分类，由画出的食客需求图流程分配到具体员工，按“环节”控制服务质量。

现在：落实标准化配送，求O2O战略发展

新辣道在成都建立占地20亩的大型生产基地，主要用来腌制咸菜、锅底底料等的精细化生产；在北京组建现代化配送中心，每日为各分店进行生冷链配送。新辣道有了中央厨房、配送中心等后备标准可量化力量，对于门店的复制、加盟有了可衡量标准。加盟店、直营店必须遵守供应原料和信息化软件系统的统一，标准化的建立加速了店面的扩张。加盟店地址的选定除了保证新辣道配送中心可以及时送到外，需满足新辣道对O2O战略布局上的渠道下沉予以配合。如上所述，截至2013年年底，新辣道已有近200家门店，店面多分布在人口居住稠密社区和商业闹市区，两者比例为3：7。

未来：统一信息化管理，构建跨界渠道红利体系?

李剑表示现在每家店只需要考核三项数据：新开店数量、营业额、利润。2012年9月，新辣道启动信息化系统工程，斥资千万元上线Kronos系统，此系统涵盖企业绩效、集团财务、人力资源、劳动力管理、企业流程、项目管理、会员管理、供应商管理以及连锁餐厅的货物进出、营运整套管理和监控系统等方方面面，全面信息化，减少人力成本；2013年，为提升门店终端信息化水平，上线Pos系统，优化点餐及收银环节，为新辣道未来10-15年将要开出的3000家门店做准备。另外，会员制营销是新辣道重要战略环节，利于唤醒沉睡用户、鼓励中庸客户、刺激活跃用户，以此达到延长“客户生命周期”作用。员工培训、鼓励、五星级别升级制度有助于留住人才、鼓舞“军”心、增强执行力。

今日，新辣道在锦府盐帮酒楼召开的“新辣道与《小时代3》跨界合作发布会”，锦府盐帮酒楼是该该公司新品牌，目前只有两家，选址一改常态，闭于街面阴于院子里。新媒体时代，借助微博、微信等新媒体营销手段改善行业价格标准，有助“战锅”模式开启。目前，由于位置偏僻而倒闭的餐厅必然是产品不精，隐秘的就餐处可以满足消费者寻觅、探索、发现惊喜的心理需求，会成为吸引食客的一个亮点。

新辣道的O2O模式可复制否？

餐饮O2O起源于团购，2013年进入快速发展期，但仍因其自身特殊性O2O发展受阻。对于传统餐饮企业来说，只要可继续盈利就不思其变，“温水效应”发生一定反应时，餐饮BOSS开始四处求医，东瞅瞅西看看，并非改革决心不足而是成熟的O2O模式寥寥无几。O2O模式在垂直细分领域初见成效，尤其是餐饮行业的火锅，未来将备受追捧，那么以“鱼火锅”著称的新辣道的O2O模式可复制吗？

一种O2O模式是否可复制，不是取决于它的外在模式，而是其行业根本。新辣道的O2O模式是由可复制性的，比如上述所提观点：原材料制作、信息化管理、标准化配送等，但相同的模式套用在产品及团队执行能力都相差甚远的公司，其产生效果也定是望尘莫及。

可复制的是标准化的流程，不可复制的是标准化过程中的实战操作和执行力。O2O强调的是“O”（线上）和“O”（线下）的互相连接和渠道的打通，此过程需要团购之间高效的沟通能力和执行能力。O2O本地化带来的是City By City（逐个城市）线上线下闭环连接后产生的商务渠道交易。

核心产品的差异化是最难复制的根本，即使同一道菜出自不同人的手味道便截然不同。餐饮讲究色、香、味俱全，色可通过调料比例搭配调制；香可通过控制香料、时间反复试验；味可通过食材品质及种类、制作顺序观察感觉。上述硬性指标均可借助仪器记录食材的种类、重量、制作顺序、时间等，食材配料称重天平最小称重量可精确到0.0001克。

食物分不可吃、可吃、美味和惊艳。精密的科学仪器、标准的流程只能达到美味的程度，很难做到惊艳。惊艳的食物作品的神在于佳肴缔造者对火候的拿捏程度，这种食物一般只出现在街坊民间或“大内御厨”，讲究的是代代的传承和高度的专业性。

活动结束后，感染热感冒的新辣道创始人李剑在补妆间隙接受亿欧网独家采访，并透露新辣道未来还会有更多的产品生产环节交给新辣道、小时代甚至更多媒体更多类型的合作方的粉丝，只有粉丝自己生产出的东西才会更愿意为其买单。目前，新辣道在北京、上海、西安三个城市设有配送中心，在成都、山东设有原材料成产基地；在全国20余个城市共开设200余家门店，拥有100万粉丝会员。李剑表示，未来是售卖“生活方式”的时代。

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