大块肉解冻使用冷水最佳

买回鲜肉后，一次性吃不完，大多居民都将其放进冰箱冷冻室冷藏，但这样到下次使用时，漫长的解冻过程会让主妇们特别心急。冷水、常温水、热水，到底哪个解冻肉最快呢？近日，记者询问了几位居民，有人认为热水解冻快，有人认为冷水解冻快，就跟冷水化冻梨的原理一样。那么，到底谁说得对呢？记者实验发现，冷水解冻得最快。

实验准备

4块大小均等的冷冻肉，4碗容量相同的水：其中包括冰水、自来水、温水和热水，温度计一支，手表一块。

实验过程：

1、将相同容量的冷水、常温水、温水、热水分别倒入规格、大小相同的4个玻璃碗中，并分别测量温度。冷水3.5℃、常温水15.6℃（自来水）、温水50.3℃、热水80.2℃。在相同时间内，观察4块肉的解冻情况及肉质变化。

2、将4等份的冷冻猪肉分别放入冷水、常温水（自来水）、温水、热水中。

3、开始计时，观察，并记录结果。

实验现象：

1、肉刚放进水里，热水里，冻肉上的白霜立刻消失，水变得浑浊，其它碗里的的水颜色未变，肉上的白霜慢慢消失。

2、肉放入水中5分钟，热水中的冻肉表面冰碴和白霜完全融化，边缘变软，牙签能扎进0.5厘米；温水中的冻肉，白霜全部融化，牙签能扎进0.5厘米；常温水中冻肉白霜全部融化，牙签能扎进0.3厘米；而冰水中的肉几乎无变化。

3、15分钟后，热水中的肉大部已变软、变白；温水中的肉中心部分开始变软；常温水中的肉中心部分开始变软，但较温水的少；冰水中的冻肉中心部分开始变软。

4、在过35分钟后，热水中的肉完全变软，肉色花白；温水中的肉也完全变软，肉色花白；常温水中的肉大部已解冻，中间小部分偏白；冷水中的肉完全变软，肉色鲜红。

实验结果：

1、用冷水比用热水、温水解冻快。

实验过程中，在5分钟内，热水、温水和常温水的解冻速度要比冷水稍快一些，温度越高外表解冻越快，热水解冻的肉的外表很快就解冻了。但接下去的时间，冷水开始发挥作用，特别是在15分钟到35分钟内，冷水最先完全解冻，常温水、温水和热水都还没有完全解冻，中间还有一点硬心，常温的硬度温水的硬度软，温水的硬度要比热水的软，但这三者的差别不是特别明显。由此得出用冷水比用热水解冻快。

2、冷水解冻的肉质最好。

从实验中还能看出，冷水解冻的肉质最好，肉的表面结出一层冰壳，但是用手把冰壳剥掉后，肉质很细密，手感细腻，结实，肉的颜色也未有变化。而热水解冻的肉，手感非常疏松，绵软，缝隙很大，并且，肉的颜色发白，温水、和常温水解冻的肉也有些泛白。

3、热水、常温水、温水解冻肉，营养素易流失。

冷水解冻后，水依然清澈，但常温水、温水、热水解冻后水浑浊，热水情况最重。对此国家高级营养师杨先全表示，热水或温水迅速解冻，会破坏肉细胞组织的结构，其中蛋白质、维生素等营养素会形成液体，迅速流到肉组织之外而丢失。这样解冻的肉烹调后，也不够鲜嫩了。

专家建议：解冻方法建议

1、最好室温解冻，不用水，恒温、缓慢融化。

2、可将冷冻食品放入冰箱冷藏内解冻，特别是夏天，放在室温内解冻，有时会照顾不到，融化较快，肉很容易变质、腐败，冷藏温度低，保证不变质。另一方面，肉的口感也不会受影响。

3、解冻肉时，最好用塑料袋把肉装好、系紧，这样肉不仅干净卫生，还可以避免肉中水分的流失。

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