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【消息】好吃的素菜菜谱大全这40道赶紧收藏吧

发布时间:2020-12-25 20:51:39 阅读: 来源:蜗轮厂家

好吃的素菜菜谱大全,这40道赶紧收藏吧,自己动手,丰衣足食。

好吃的素菜菜谱大全

四十道寺院素菜谱

一、冻豆腐炒蜜豆

原料:蜜豆、冻豆腐、红辣椒

做法:1、冻豆腐解冻后挤干水分,切成和蜜豆大小的条;蜜豆洗净;红辣椒切粗丝。2、起锅热油,冻豆腐先下锅,炒到微黄,然后加入蜜豆和红辣椒,一起翻炒,用盐、蘑菇精调味即可。

二、鱼香蚕豆

原料:新鲜蚕豆、红辣椒一只

做法:1、新鲜蚕豆剥好,红辣椒切成小丁备用。2、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中,兑成鱼香味汁待用。3、旺火起锅热油,把蚕豆倒入锅中翻炒,待蚕豆的外皮略有酥脆时,趁热倒入刚才调好的鱼香味汁,待蚕豆入味后即可出锅。

三、素三丝

原料:千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒

做法:1、千张切丝,放入滚水中焯一下,用凉水冲过。黄豆芽摘净,芹菜切丝。2、起锅热油,爆香姜丝,倒入所有的材料爆炒,加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。

四、咖喱小土豆

原料:小土豆、香菇、红尖椒

做法:1、和做辣味的方法一样,把小土豆洗净,放入凉水中煮熟后,过凉水,此时再去皮就很容易了,将去皮的小土豆一分二备用。2、新鲜香菇,洗净后摘去腿,切成小块,红尖椒切丝备用。3、起锅热油,倒入香菇炒香后,加入红尖椒丝、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒,加少许开水将咖喱搅匀,马上放入煮好的小土豆,待土豆裹匀咖喱后即可出锅。

五、番瓜杂菌盅

原料:小番瓜一个,适量香菇、草菇,青红椒各一个

做法:1、番瓜有把的一头切开(切下的番瓜别浪费,可以搭配其它菜使用),另一头略略切平即可,便于放置于盘中,将中间的籽挖掉。2、把挖空的小番瓜放入锅中用小火蒸,蒸至可用筷子扎透即可,从锅中取出摆在盘中备用。3、将各类菇洗净,一切二。起锅热油,爆香姜末,放入所有的菇爆炒,不用炒太久,最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味,最好加一点点水炒出汁,吃起来会比较有味道,不用勾芡。4、把炒好的菇连少许汁倒入小番瓜盅中,多余的可放在旁边。吃的时候,可用小刀将小番瓜切开。好的小番瓜蒸熟后甜甜的、面面的。

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六、素炒黄豆芽

原料:黄豆芽、青红尖椒

做法:1、青红尖椒洗净切丝,黄豆芽摘去根尖部洗净,用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。2、起锅热油,爆香姜末,放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒,用盐、蘑菇精调味后即可出锅。

七、西红柿腐皮

原料:新鲜腐皮、2个西红柿

做法:1、腐皮解冻,用凉水泡2分钟,捞出挤掉水分,切成粗丝。2、起锅热多些油,倒入腐皮,用小火把腐皮煎炒至金黄,盛出备用。3、另起锅热少许油,把切好的西红柿倒入锅中翻炒,用盐、白糖、酱油、蘑菇精调味,并加入少量水分,倒入煎好的腐皮一起翻炒到汤汁收干即可。

八、白菜炖豆腐

原料:大白菜、冻豆腐、粉丝

做法:1、冻豆腐从冰箱取出后解冻,解冻后挤干其水分,切块备用。2、粉丝事先用温水泡20分钟,大白菜洗净切块。3、起锅热少许油,先爆香姜末,加入两大碗水,放入白菜和冻豆腐块一起用大火煮滚,转小火炖10分钟左右,用盐、酱油、蘑菇精、少许白胡椒粉调味,最后放入泡好的粉丝,滚上2分钟后就可出锅了。

九、糖醋藕排

原料:莲藕、西红柿、绿菜椒

做法:1、莲藕洗净,去皮,切成条,撒上干生粉拌匀,这样后面就更容易挂上面糊。2、调糊:面粉和生粉的比例是2:1,放少许的盐、油、酵母粉,调成糊状。将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆。3、另起锅热少许油,倒入蕃茄酱约3~4汤匙,加入少量白醋、白糖、水,翻炒,尝尝酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西红柿,转成小火,并用少许水淀粉勾芡成糊状,最后将炸好的莲藕条倒入锅中,转大火,快速炒匀出锅。

十、五宝鲜蔬

原料:菜胆、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(白蘑菇)

做法:1、菜胆掰成一片片的洗净,干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块,草菇和口蘑用水焯一下切成厚片,胡萝卜切片,备用。2、起锅热少许油,先放入菜胆快速翻炒,用盐、蘑菇精调味出锅,如图摆在盘底。3、另起锅热少许油,依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇,快速翻炒,也用盐、蘑菇精调味,并勾簿芡出锅。

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十一、吉祥猴菇

原料:干猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣椒

做法:1、干猴头菇用凉水泡至少三个小时,撕成适当小块,再用滚水焯一下可以去掉本身的苦涩味,捞出后用凉水过一下,挤干水分。2、将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味,放入干生粉拌匀后,倒入油锅中炸至金黄色。3、另起锅热油,依次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味,再倒入炸好的猴头菇,翻炒后加入少许盐、蘑菇精即可出锅。

十二、翡翠玉卷

原料:椰菜(也叫包菜、高丽菜)、金针菇、胡萝卜、竹笋

做法:1、最好是整棵的包菜,先用小刀把中心的梗部挖掉,再整个放入滚水中,边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。烫软后捞出,冲过凉水,再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除,备用。2、再准备里面的馅料:将胡萝卜和竹笋切细丝,起油锅烧热,先倒入笋丝煸炒至水分干,再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒,用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。3、现在就可以包菜卷。4、吃前,将包好的菜卷蒸或是微波至热,最后再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制。

十三、如意节节高

原料:青、红尖椒、竹笋尖

做法:1、笋尖切片,青红尖椒也切片。2、起锅热油,先放入笋片翻炒至略有金黄色,再放入尖椒,快速炒几下,同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精,再淋上少许水分,炒至色泽均匀即可。

十四、马蹄兰豆

原料:荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿

做法:起锅热油,将所有原料一起倒入快速翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。心得:1、非常简单,不过炒的过程中,可以淋上少许的水,以免炒焦。2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟,不需要炒太久的。3、如果为了色泽更好看,出锅前可以稍许勾芡。

十五、三丝豆干

原料:白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜

做法:1、白豆腐干切成丝。2、其余材料切成细丝。3、起锅热油,放入少许姜末爆香,再放入豆腐干煸炒,炒至微黄色时再放入其它材料一起翻炒,最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。

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十六、三彩素菜

原料:荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒

做法:起锅热油,爆香姜丝,放入荷兰豆翻炒几下后,再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒,加盐、蘑菇精调味即可。

十七、萝卜腐竹煲

原料:香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末

做法:1、起锅热油,爆香姜末,先放入香菇、烤麸稍炒,再倒入砂煲。砂煲煲出来的香,如果没有,直接在锅里煮也可以。2、将其它材料也倒入煲中,并加适量的水,以刚好盖过材料为准。待水烧滚后,调小火慢慢炖20分钟左右。最后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。

十八、醋溜白菜

原料:大白菜、红尖椒、姜末

做法:1、大白菜洗净切片,红尖椒切片。2、起锅油热后,先放入姜末和红尖椒,然后倒入大白菜一起翻炒,再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味,最后勾芡出锅。

十九、香炒豆筋

原料:豆筋、土豆、青红尖椒、姜

做法:1、豆筋用开水泡三个小时以上,泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、青红尖椒切块。2、锅加油烧热,爆香姜末,加入豆筋煸炒后,再加入其它材料一同翻炒,加盐、酱油、蘑菇精调味,即可出锅。

二十、白菜炒木耳

原料:大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜

做法:1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。2、锅加油烧热,爆香姜末,加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒,再加入白菜和黑木耳,大火炒熟即可,盐、蘑菇精调味,出锅前勾少许芡。

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二十一、荷兰豆炒木耳

原料:荷兰豆、木耳、山药(也可用马蹄)、红椒

做法:1、木耳用水泡开,洗净,撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。2、锅里油烧热,先放入红椒和山药翻炒,再加入荷兰豆和木耳再炒一下,用蘑菇精、盐调味即可。

二十二、烧茄子

原料:两条茄子、青红尖椒各一条、豆瓣酱姜末、西红柿酱、白糖、香醋、蘑菇精

做法:1、茄子切成长条,用油炸过。青红尖椒切成片备用。2、起锅,少许油烧热,先爆香姜末,依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许西红柿酱翻炒,再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚,尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1-2分钟,勾芡出锅。

二十三、翡翠豆腐

原料:豆腐、莴苣、姜末

做法:1、豆腐切方块,用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块,叶子切段。2、起锅爆香姜末,加入莴苣块翻炒后,再加入豆腐,用盐、蘑菇精调味,最后加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。

二十四、麻辣豆腐

原料:嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油

做法:1、嫩豆腐切方丁。2、起锅,一汤匙油烧热,爆香姜末,倒入豆瓣酱,翻炒,加入少许酱油,再加一小碗水。3、放入豆腐丁,烧3-5分钟,加入蘑菇精、花椒油,勾芡出锅。

二十五、咖喱豆腐

原料:老豆腐、豌豆、红椒、姜

做法:1、老豆腐切块,用油煎黄待用。2、豌豆用水煮熟待用,小红椒切丁。3、油热,爆香姜,再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆,加半碗水,加盐、酱油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精,焖5分钟,就可以出锅了。

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二十六、榄菜四季豆

原料:四季豆、橄榄菜、干辣椒、花椒粒

做法:1、四季豆洗净切段,用油炸(或用小火煎)至熟透备用。2、另起锅加少许油烧热,炒香干辣椒和花椒粒,放入橄榄菜稍炒,再放入四季豆,加少许盐、蘑菇精、生抽,翻炒均匀即可。

二十七、炸/蒸春卷

原料:春卷皮、千张、金针菇、绿豆芽。

做法:1、先做馅。千张放入沸水中略煮,捞出后切细丝,金针菇、绿豆芽切两段。2、以上所有的料用油炒八成熟,放盐、蘑菇精调味,这样馅就做好了,备用。3、将整张春卷皮分割成数个梯形,剩下的边角料可以切丝放到馅中。切好的皮子在包之前用湿布盖好,以免干。4、 将适量的馅放在皮上。5、注意两边的馅要包好,不要露。6、包好后将口朝下放入蒸盘。

二十八、油焖笋

原料:竹笋

做法:1、开袋去水,用清水洗净后浸泡5分钟,切成1寸半、小指粗的长条。2、倒入4调羹油,烧热,放入竹笋,将竹笋在油中反复煸透,加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水,待水滚后,用小火焖5分钟左右,用旺火收汁,待汤汁快收干时,淋入麻油翻几下即可出锅。

二十九、栗子烧白菜

原料:栗子、大白菜、少许青豆和红椒

做法:1、白菜扒去外面的叶子,留下中间嫩的部分,一切二,放入加盐、油的滚水中焯片刻,捞出,控干水,摆在盘中间。2、栗子煮熟,去皮,用油炸至金黄,捞出,摆在白菜周围。3、锅中热少许油,爆香姜末,加清水和青豆略煮片刻,用白糖、盐、蘑菇精调味,放入红椒丝,勾簿芡,淋在白菜上即可。

三十、一品百灵菇

原料:百灵菇、西兰花、生菜。

做法:1、新鲜百灵菇洗净煮熟备用,西兰花烫熟备用。2、生菜切丝垫入盘底,把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上,西兰花也摆到盘上。3、另起锅热油,加入姜末炒香,加少量水,用生抽、素蚝油和白胡椒调味,加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。

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三十一、干锅茶树菇

原料:鲜茶树菇、青红椒、香芹

做法:1、茶树菇洗净,入油锅炸熟;青红辣椒切丝;香芹切段备用。2、另起锅热油,加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香,然后加茶树菇、青红椒、香芹一起翻炒,用蘑菇精、生抽、花椒油调味。3、再取小干锅放到小火上,加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香叶等香料和一勺油,烧出香味即关火,垫上生菜叶,倒上炒好的茶树菇即可。

三十二、草菇三色蔬

原料:草菇、熟玉米粒、青红椒

做法:1、草菇洗净,划十字口,用滚水加少许盐烫熟,沥干水分,装盘。2、烧锅下油,爆香姜末,放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒,加少许水,调盐、蘑菇精、糖,烧开后勾芡,浇在草菇中间即可。

三十三、花浪香菇

原料:香菇数朵(最好选厚的、大小均匀的)、盐水豆腐一小块、、豌豆苗、红椒。

做法:1、盐水豆腐用滚水煮1分钟,捞出,待凉后捣成泥,加入生粉、盐、

蘑菇精拌匀,备用。2、豌豆苗洗净切碎。热锅下油,爆香姜末,放入红椒粒、豌豆苗,用盐、蘑菇精、糖调味,盛出备用。3、香菇去蒂洗净,黑色一面划“米”字,用滚水加少许盐、油煮2分钟,捞出,沥干水分,逐个仰放在盘中,里面均匀地抹上干生粉,再依次放入炒好的其它菜。4、另取豌豆苗、红椒切成长段。锅中放少许油,爆香姜末,加入适量清水煮滚,加盐、蘑菇精、胡椒粉、豌豆苗、红椒段烧开,倒入香菇碗内。

三十四、清炒土豆丝

原料:土豆、青椒

做法:1、土豆去皮洗干净切成丝,青椒洗干净切成丝。2、四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋,接着下入精盐、青椒丝、翻炒成熟即可出锅装盘。

三十五、凉拌茄子

原料:茄子、红青尖椒

做法:1、茄子洗净,切成长段,红青尖椒去子洗净,切小粒。2、将辣椒粒放入碗中,加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。3、将茄子放入蒸锅中蒸熟,用筷子扎,感觉里面软就可以。将茄子排在盘中,淋上调好的味汁即可。

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三十六、凉拌莴笋丝

原料:莴笋

做法:1、莴笋摘叶(留下来)、去皮、洗净。将莴笋和叶子一起切成细丝,用开水烫一下(久了就不脆口),过凉水后捞出。2、根据个人喜爱的口味加入盐、芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精拌匀。

三十七、杂菌汤

原料:干姬菇、草菇、金针菇、茶树菇,另配几片生菜或其它青菜叶子

做法:1、草菇焯一下过凉水,一切二;茶树菇略过油(也可以不过油,更清淡)。2、水滚后,将所有菇放入水中再煮滚后,用盐调味,最后放入青菜叶即可。

三十八、玉米笋白菜汤

原料:白菜心、油面筋、玉米笋、黄瓜

做法:1、黄瓜洗净切斜片;油面筋切块;白菜心剥开。2、锅里倒入适量水,烧滚,先放入玉米笋煮二、三分钟,再依次放入白菜心、油面筋、黄瓜片稍煮,最后用盐、蘑菇精调味,即可出锅。

三十九、瘦身冬瓜汤

原料:冬瓜、胡萝卜、干香菇、纯素大补汤

做法:1、如图,冬瓜和胡萝卜切成块,干香菇用凉水泡软备用。2、汤煲内倒入适量水,加入所有材料煮滚,用小火煲半小时,最后用盐、蘑菇精调味即可。

四十、玉米生菜粥

原料:玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米

做法:1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱,需要时取出一些;包生菜切丝;胡萝卜切小丁。2、高压锅里放入水、珍珠米、玉米粒、胡萝卜丁,滴几滴生油,洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅盖煲吧。3、粥煲好后,放入生菜丝,搅均后就可以享用了。

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